一般来说，新鲜的鸡蛋是活的，需要通过蛋壳上的气孔不断呼吸。所以保存的时候要特别注意。它们不能密封或用水清洗，并且应该与其他食物分开。建议鸡蛋在冰箱里分开保存，可以长时间保鲜。
鸡蛋一端钝，另一端略尖。钝端气室的存在使鸡蛋的重心向小头移动。由于形状和重心的原因，当鸡蛋是平的时，蛋黄总是倾向于尖的那一端。
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要是卵清蛋白和卵清蛋白。人体对鸡蛋蛋白的吸收率可高达98%。
