常用草鱼和黑鱼。重庆一位厨师打造的第一锅水煮鱼，就是用草鱼做的。草鱼，俗称鲳鱼、草鲳鱼、白鲳等。是长形的，背鳍上没有硬刺。一般来说鱼刺比较少，草鱼越大鱼刺会越大，比较好处理。
水煮鱼又称河水水煮鱼、水煮鱼片，属于川菜。它是中国四川和重庆的一道名菜。一般用新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等原料制成。具有油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉滑嫩的特点。
做水煮鱼需要的调料有:料酒、姜、淀粉、耗油、葱、香菜、酱油、胡椒粉、盐、蒜等。
