为了防止咸菜变得更酸，可以在咸菜酸度合适的时候加入适量的食用盐。盐的浓度是防止泡菜过度发酸的关键。在泡菜酸度适宜时加入适量的食用盐，可以抑制泡菜中厌氧菌的发酵，从而更好地控制泡菜的酸度。
泡菜使用厌氧益生菌发酵蔬菜，需要隔离外来细菌，同时尽量避免氧气进入泡菜坛子。做泡菜的时候密封很重要。泡菜坛子封口处最好保证时刻有水(水的作用是密封，防止氧气等细菌进入)，每周换一次清水。
泡菜酸度适宜时，可以加入适量的食用盐，防止泡菜变酸。
做泡菜的时候，不要开太久，最好不要超过1分钟。每天捞咸菜的次数(也就是开封口的次数)不要超过3次。另外，不要直接用手去捞泡菜。钓泡菜可以准备一双筷子或者一个小丝勺。
