虾头变黑是什么原因

虾头变黑可能有以下几个原因。第一，虾不新鲜，受体内酪氨酸酶影响。第二，虾在捕鱼前只是吃了暗藻，比如褐藻。第三，虾没有完全消化饲料。第四，高温烹饪时间太长。

虾头变黑是什么原因？

酪氨酸在酪氨酸酶的作用下会逐渐形成棕色黑色素。酪氨酸酶分布在虾的全身，尤其是头部，放置太久会变黑。

如果虾头没熟就变黑了，但虾已经死了，那是因为虾头里含有内脏。人死后，内脏被氧化变黑，这是正常现象。

如果虾头煮熟后变黑，是因为虾体内蛋白质含量高，蛋白质中的氨基酸与还原糖反应形成黑色素沉淀。