鹅蛋的蛋白质含量略高于鸡蛋。每100克鹅蛋含蛋白质14克左右,而每100克鹅蛋含蛋白质12克左右,所以鹅蛋的蛋白质含量略高于鸡蛋的蛋白质含量。
鹅蛋比鸡蛋大,呈椭圆形。每个鹅蛋重约225至280克,几乎是鸡蛋的4至5倍。它的脂肪含量也比鸡蛋高。它尝起来粗糙、油腻,有很重的青草味。