变绿的豆芽和发芽的土豆哪个可以食用

绿豆芽可以吃。豆芽因为缺水和长时间光照而变绿，可以正常食用。土豆存放时间过长，或者受环境影响，都会发芽。在这个过程中会产生龙葵碱，此时不宜食用。

绿豆芽和发芽土豆哪个可以吃？

如果家里发豆芽，想避免变青，可以随时把豆芽放在避光的地方，注意浇水的量和时间。

发芽的土豆含有有毒的生物碱，更重要的是龙葵毒素，可以抑制胆碱酯酶的活性，损害胃肠道，严重时甚至会带来其他健康问题。