卤菜有哪些品种

卤菜分为九大系列:红卤系列、盐渍系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱料系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列。常见的卤菜有卤鸡爪、姜肘子、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。

卤菜有哪些品种？

卤水分为红卤和白卤两大类，香型基本相同，属于复合香型。有咸有鲜，五味丰富，用的香精香料基本一致。

其中红卤加糖炖，食物呈金黄色或褐色，如红烧牛肉、红烧肥肠。白卤是一种不加糖的卤制食品，无色或天然，如白炖鸡、白炖牛肚、猪肚等。

西晋人常渠所著《华阳国志》对当时的饮食习俗进行了追溯 很好吃很好吃 还有 盐、茶蜜和红辣椒 从记载中可以看出，当时人们已经学会了用岩盐和胡椒来制作卤水。