一般有菌类和蔬菜。木耳是指用各种蘑菇作为馅料，如:香菇、平菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇、草菇等。蔬菜可以是西葫芦、胡萝卜、茴香、生菜、芸豆等。
如果是水分较多的蔬菜，建议在拌馅料前先挤出一些水分，避免搅拌后馅料中水分过多。
馄饨除了素菜，还可以配肉、糖或蜂蜜。用水煮熟后即可食用，一般是配汤。
