将猪大肠浸泡在淡盐和醋的混合溶液中，去除污垢，浸泡在淘米水中，然后在清水中搓几下。把猪的大肠翻过来，然后用捣碎的洋葱结摩擦，直到没有油腻感。用水反复冲洗，去除异味。还可以用酸菜洗猪大肠，可以有效去除腥臭味。
猪肠按功能可分为大肠、小肠和肠头，脂肪含量不同。小肠最细，头最胖。
猪的大肠也叫肥肠，适合烧、炖、卤制、油炸等。比如 倒大肠段 、 五香大肠 、 炒肥肠 、 九转非常 、 炸手指 等等。
