煮鸡蛋爆开是不新鲜吗

鸡蛋煮的时候，爆不爆跟新鲜不新鲜没关系。鸡蛋煮的时候会爆一般有两个主要原因。一种是鸡蛋煮的时候不小心裂了，一种是鸡蛋在开水里煮，在开水里滚的时候蛋壳被破坏了。

煮鸡蛋爆了就不新鲜了吗？

煮鸡蛋的时候，建议不要用开水煮。鸡蛋中蛋白质凝固所需的温度一般在60℃~90℃左右，开水的温度一般可以达到100℃，这样高温煮出来的鸡蛋蛋白容易变味。