糖醋蒜变绿怎么回事

跟温度有关。在低温环境下，大蒜腌制过程中，会有反应使大蒜变绿，但大蒜的营养成分不会流失。仔细观察，糖醋蒜冬天会变绿，夏天不会变绿。

糖醋蒜变绿是怎么回事？

由于原料质量差，腌制工艺变质，最后霉变也可能是大蒜变绿的一个原因。所以在选材过程中要选择健康饱满的大蒜进行腌制。