大米味甜而平,被称为 谷物的头 ,是我国的主要粮食作物,约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上一半的人口以大米为主食。
大米含碳水化合物75%左右,蛋白质7%-8%,1.3%-1。8%的脂肪,并含有丰富的B族维生素,其碳水化合物主要是淀粉。