为什么鱼吃蚕豆会变脆

蚕豆中有一种特殊的物质叫L-3.4-二羟基苯丙氨酸，可以溶血鱼，而鱼中的特殊蛋白酶抗氧化能力强，可以快速修复溶血损伤。鱼喂蚕豆，L-3.4-二羟基苯丙氨酸与蛋白酶反应时间长，肉质会变脆。这种现象叫做 肌肉结构蛋白的变化 。

为什么吃蚕豆鱼会变脆？

蚕豆属于豆类，富含蛋白质。鱼吃了之后可以把它们消化成氨基酸。鱼对氨基酸的吸收利用率高，所以吃蚕豆的鱼长得很快。

鱼组织在短时间内的快速生长，使得肌肉中胶原蛋白的含量丰富，从而导致了鱼的韧性。