牛柳炖久了容易炖老。牛肉含有一种草酸物质。高温煮的时间越长,对牛肉中蛋白质等物质的影响越大,水分流失也越多。因此,牛肉往往会越来越老。
炖牛肉是一种常见的家常菜,制作方法有很多种。常见的搭配有番茄炖牛肉、土豆炖牛肉、萝卜炖牛肉等。