超市里卖的新鲜银耳都是经过加工的，吃之前一定要放在水里煮一下。新鲜的银耳上面有很多细菌，所以必须经过多次清洗，用清水浸泡一个小时，才能用来制作美味的食物。
银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10cm，质软、洁白、半透明、有弹性。银耳作为我国的传统食用菌，一直是广大人民群众喜爱的食品。
绝大多数银耳物种都是在各种树木的原木上出生的，但是银耳菌丝体几乎没有分解纤维素的能力，所以在完成其生活史的过程中必须依靠灰木耳的辅助。
