霞浦的特产有晚熟荔枝、蒋莎牡蛎、霞浦海带、霞浦榨菜、海参、灯笼茶、贝雕、太子参、剑蛤、黄花鱼干、青蟹等。霞浦有近500公里长的海岸线,海域污染不大,多为浅海滩涂。所以霞浦的特产包括很多海鲜产品。
因为霞浦得天独厚的地理条件,这里出产的海参又大又肉,所以霞浦也享有 华南海参之都 赞。