黄花菜中含有大量的秋水仙碱，如果直接摄入人体内会被氧化，产生有害的秋水仙碱，损害人体的肠胃和泌尿系统。因此，在烹饪前，有必要将新鲜或干燥的黄花菜焯一下。
干黄花菜因其花瓣厚、色泽金黄、香味浓郁、口感鲜嫩、滑爽、营养价值高，被誉为 桌上的珍宝 。
干黄花菜属于百合科，多年生草本植物。中国各地都有栽培。干黄花菜的可食部分是它的花蕾。
