新鲜的银杏叶在太阳下晒两三天才脱水。然后，用锤子轻轻敲击，外壳自然裂开。或者，可以用螺母钳夹住，用牙齿咬住，剥掉种皮。银杏也可以在温暖潮湿的地方发酵，使其种皮腐烂，容易脱落。
银杏的外果皮肉质，有白色粉末，成熟时呈淡黄色或橙色。中间种皮多骨，白色。内种皮是膜质的，有丰富的胚乳。
银杏雌雄异株。通常雄株的长枝斜向上延伸，雌株的长枝比雄株更舒展下垂。是国家二级保护的珍稀物种。
