老白茶分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四个等级。白毫银针等级较高，寿美等级较低，其中白毫银针分为特级和一级。白牡丹分为牡丹王、特级、一级、二级，工美、寿美的等级低于银针、白牡丹。
老白茶的储存形式可分为散茶和茶饼。两者的主要区别在于外观为银白色、黄色的散茶，和压制成茶饼的深褐色的白茶。
老白茶整体感黑褐，但从茶叶中仍可辨认出部分白毛。闻起来淡淡的，闻起来很慢，香味随着年龄的增长而爆发，香味浓郁而不浑浊。
