和牛等级

日本和牛分为A、B、C级，1级，2级，3级，4级，5级。最高等级是A5。最低等级是C1。可以看到A3以上牛肉的大理石状分布。牛肉分级的标准是瘦肉和脂肪的颜色，瘦肉和脂肪的分配比例，肉的质地。

和牛级

采用最低标准来判断整块肉的最终等级。比如牛肉符合A4的三个标准，其中一个只符合A2。那么牛肉等级只能是A2。

；雪花 是指上品牛肉脂肪分布均匀，分布越均匀，品质等级越好，上品牛肉脂肪细腻，25℃即可融化。