刺身拼盘的食材有:鳕鱼、红鲷鱼、黄鲳鱼、红扇贝、金枪鱼、章鱼、三文鱼、海胆(木箱)、大叶、白萝卜、红海草、绿藻、黄瓜等。调料有:生鱼片酱油，青芥末。
生鱼片并不总是完全生的食物。有些生鱼片菜也需要稍微加热。有些鲜鱼用热水略烫后，浸入冰水中迅速冷却，然后切片。味道和口感是另一种感觉。
生鱼片最常用的材料是最新鲜的鱼。在古代，鲤鱼曾经是刺身的上品原料，而现在刺身拼盘的原料不再局限于鱼。
