苦瓜的苦味是不能完全去除的。只能用一些方法减少，比如热烫，腌制。苦瓜的苦味是由葫芦素和野黄瓜汁酶引起的。如果这两种物质同时存在，就会出现瓜的苦味。
苦瓜对土地没有严格的要求，各种土壤都可以种植。但其根系发达，侧根多，根群广。耐肥不瘠薄，喜湿避涝。
苦瓜含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、钙、铁等成分。
