虾油和鱼露的主要区别是原料不同，用途不同，颜色和味道不同。虾油是用鲜虾做的，鱼露是用鱼做的，虾油一般用来拌凉菜，鱼露多用来腌制蔬菜，拌配菜等。虾油有一种黄亮的颜色，非常美味，咸味淡。鱼露多为红褐色或琥珀色，咸鲜。
虾油又称虾油露，不是油脂。虾油含有鲜虾提取物的多种风味成分，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。
鱼露又称鱼露，是广东、福建等地常见的调味品。它发源于福建和广东潮汕，由早期的华侨传播到越南等东亚国家。现在它在21世纪的欧洲变得流行起来。
