橄榄油是从新鲜的橄榄果实中榨出的。橄榄油用机器压榨,然后用离心机提取。这种不经过化学处理和加热的过程称为冷榨,可以极大地保留橄榄油中的营养成分,生产出香味浓郁的橄榄油。
橄榄油不仅有作为调味品的食用价值,当它被制成精油、按摩油、卸妆油时,还具有美容价值。