选择果实大、含水量适中的柿子。剥掉皮后，放在阳光直射的地方晾干。这有助于加快柿子中水分的蒸发，强烈的阳光也可用于高温消毒。果肉发白结痂时，可用手轻轻揉成饼状。
柿饼最好保持密封状态，尽量避免其接触空气体，因为空气体中的细菌和水分会附着在柿饼上。
也可以将柿饼密封在保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。这样可以让柿饼保存很久。
