莲藕不变黑的小窍门

莲藕泡水可以延缓莲藕的黑化过程。莲藕中含有的多酚氧化酶具有很强的催化作用，但需要氧气的参与才能将酚类氧化成醌类，所以隔绝氧气可以延缓莲藕的黑变。莲藕去皮切片后，可以加入适量白醋搅拌。白醋拌莲藕也能降低莲藕变黑的可能性。

防止莲藕变黑的小技巧

选购莲藕时，最好选择莲藕饱满、肉质脆嫩、水分浓郁香甜、香味浓郁的。

同时莲藕要无伤、无腐、无变色、无锈蚀、无皱缩、无节疤，还要有一层薄薄的泥保护。

市场上卖得好的洗净的莲藕，可能是用化学物质柠檬酸浸泡过的，颜色是白色的，不建议购买。