金针菇闻起来又臭又酸，摸起来很黏。金针菇的刷面已经变质。要辨别金针菇的好坏，看它的菌盖就知道了。如果它完全生长或开裂，金针菇就老了或不新鲜了，甚至坏掉了。
金针菇可以从根部切下，用淡盐水浸泡10分钟，沥干后放入冰箱冷藏，这样可以保存一周左右。
如果是批量购买金针菇，可以将金针菇放在纸巾上吸干多余的水分，然后用保鲜膜包好，放入拉链袋中，密封后冷藏。散装的金针菇也可以用报纸包好，放在冰箱的保鲜柜里保存。
塑料薄膜用real 空塑料薄膜包装，用聚丙烯塑料薄膜包装，用高频气泵密封，低温保存。在1℃可保鲜20天，在7~8℃可保鲜10天。
