猪大肠咬不动是老了还是不熟

猪大肠因为煮的时间不够长，不能嚼。猪大肠的主要结构由肌纤维(平滑肌)、结缔组织和脂肪组成，特点是韧性高。建议将大肠腌制后再煎，可以去除异味，使大肠更入味。

是猪的大肠太老了还是太不成熟咬不动？

可采用食用碱溶液或酶制品进行预处理，可软化食材，缩短蒸煮时间，改善口感。

买猪大肠的时候，尽量买新鲜的大肠。食材的质量也会影响口感。