春芽为什么要焯水

春芽含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，烫漂可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，吃起来更健康。还能去除春芽中残留的草酸，口感更好，颜色更绿。

为什么春蕾需要烫漂？

春蕾就是我们常说的香椿，因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后会影响健康。用水焯水可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

热烫后的香椿在食用口感上也有一定的变化，因为香椿中含有一定的草酸，如果不进行热烫，很容易感到苦涩。热烫可以去除残留的草酸，口感更好。