酱油蒸鱼可以像酱油一样用。它的主要用途是在蒸鱼时提高鲜味。可以在蒸鱼之前或之后添加。大多数情况下,建议在蒸鱼前加酱油,高温蒸后会更卫生。做菜的时候加点酱油也能丰富菜肴的味道。
发酵大豆油的加工工艺
低盐固态工艺:加入大量麸皮、部分稻壳和少量小麦粉,形成无流动性的固态酒醅,采用粗盐封池的方式发酵,含盐量低。
淋酱工艺:是低盐固态酱油在发酵罐中发酵,将酱料均匀淋在酒醅表面进行发酵的改良工艺。
高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料,通过原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的发酵工艺。
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