炸酱制作

准备葱姜蒜末，五花肉切丁，热油炒五花肉，加入黄酱或豆瓣酱小火翻炒至表面有油析出。可以加少量水，待炸酱不停冒泡粘稠时关火出锅。杂酱是拌面的好调料，掌握火候是制作的关键。

做炸酱

炒肉丁的时候，不需要放太多的调料，否则会影响酱汁的醇厚风味。

在炒酱的过程中，需要用小火不断搅拌，防止酱粘锅底。

把酱炒到表面有油就行了，不然炒久了酱就苦了。