大米的含糖量在75%以上。大米的主要成分是淀粉，淀粉在人体内会水解代谢产生葡萄糖。所以大米含糖量很高，会比同体积的粗粮产生更多的热量。
大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白质主要是谷蛋白，其次是面筋和球蛋白。
大米营养丰富，是中国人的主要食物之一。可分为籼米、粳米、糯米三种。
