良姜在调料中的作用

高良姜具有提神醒脑、优化口感、定香除异味等作用。高良姜含有1.8-桉叶素、肉桂酸甲酯、丁香酚、蒎烯、山奈酚、热成分高良姜素、山奈酚、山奈酚、异鼠李素等。

高良姜在调味中的作用

晒干的生姜叫姜，传统卤猪头的卤水中主要成分是姜，因为卤猪头需要姜的定香作用。

高良姜还有一种特殊的除异味功能，是干姜所不能及的。炖猪头不用姜，用姜代替好姜，因为姜和姜不能去除异味重的成分，反而使异味更加突出。