豆瓣酱的制作方法及配料

将清洗干净的霉变豆瓣加入煮沸的香料水中浸泡，加入白酒和盐腌制2小时。接下来，搅拌切碎的辣椒、盐、姜、清油和青椒进行腌制。放入装有发霉豆瓣的干燥容器中，加入适量清油阻隔空气体，静置半个月后食用。

发霉豆瓣菜的制作方法

将豆干煸炒，用清水浸泡，去壳，加入适量生粉，蒸几分钟。豆子蒸熟冷却后，与生粉混合，铺在竹屉笼中。在此期间，应保证温暖和紧密，直到蚕豆花瓣被毛霉覆盖。把豆子放在簸箕里，晒干，把豆瓣轻轻搓一下，筛去霉毛和碎豆子，放在保鲜袋里保存。