腌菜为什么不能用加碘的盐

从食品安全的角度来说，用大盐腌制蔬菜可能会因蔬菜中的亚硝酸盐凝结而导致中毒。

为什么咸菜不能用碘盐？

碘盐中的含碘成分是碘酸钾，不稳定，容易溶解。如果腌制时间长了，可能会发生化学变化，可能会加碘盐，也可能长时间不受热。

腌菜最好用天然盐。精盐、碘盐、真空盐不仅价格比天然盐高，最根本的问题是腌制蔬菜的脆度不持久，风味比天然盐差。

未经提纯的深井盐含有各种对人有益的矿物质，对咸菜有天然的保护作用。现在很多人还在用加碘盐，碘太多也不好。