炒芹菜要焯水吗

焯水时，应采用沸水短时间焯水，这样可以减少芹菜中营养成分的热损失。

炒好的芹菜要焯一下吗？

炒芹菜之前，要先把芹菜叶去掉，把芹菜根切掉。因为芹菜叶的味道是涩的，所以不适合用芹菜梗煮饭。摘下来的芹菜叶做汤或蒸蔬菜都很好吃。

根据锅的大小，用手将芹菜折成尽可能长的段。如果断裂处有老筋，一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。折成段的原因是为了减少芹菜在焯水时的营养损失。

芹菜的焯水时间要尽量短。你可以一看到颜色变深就拿出来，用足够的冷水让它快速冷却，这样可以让芹菜吃起来更脆更嫩。