防止结块。亚铁氰化钾的加入，使盐晶体由方形变为星形，有效防止方形晶体的堆积。亚铁离子和氰离子的结合力很强，化学键不易断裂，适当的用量无毒，可以放心食用。
氰是有毒的，但由于亚铁离子结合紧密，亚铁氰化钾不会分解水中或动物体内的氰。但在动物实验中，亚铁氰化钾口服剂量达到25mg/kg体重时，动物没有任何不良反应。
国际食品添加剂联合专家委员会在制定安全标准时，使用了1000的安全系数，将人的安全上限定为0.025mg/kg体重。这相当于一个70kg的人，一天吃1.75mg，吃一辈子都不会有问题。
我国允许以10 mg/kg添加到食盐中。推荐每日盐摄入量小于6克，即使是口味极重的人，每日盐摄入量也在10克以上。按20克计算，亚铁氰化钾的最大量是0.2毫克，离 安全上限 还很远。
