油菜炒成泡沫的时候，大部分人选择的方法之一就是炒的时候直接撇去泡沫。可以加入一些磷酸或柠檬酸和水，使非水合磷脂变成水合磷脂，然后形成沉淀并除去。也可以加入一些盐水搅拌沉淀，大概需要几个小时，时间比较长。
菜籽油呈黄色，略带绿色，气味难闻，有辣味。碱炼、脱色、脱臭后的菜籽油澄清透明，色泽淡黄，无异味。储存过程中有风味恢复现象，但与原油原有风味不同。
我国油菜生产有了很大发展，亩产量不断提高。除了长江和珠江流域，其他地区也在大力发展油菜种植，因为它可以在冬闲地种植，而不会与大田作物竞争。
