钓鲟鱼一般最好用发臭的猪心或猪肝或小鱼小虾做诱饵。因为鲟鱼是一种以肉食为主的底栖鱼,食性非常狭窄,喜欢有香味、腥味、酸味、腥臭味的食物,所以有腥臭味的饵料会更吸引它。
鲟鱼一般以自然环境中的水生昆虫、小鱼、小虾和底栖生物为食。