衢州三头一掌指的是当地的特色小吃。其中三头指兔头、鸭头、鱼头，一掌指鸭爪。衢州菜以三头一掌闻名。四种菜味道鲜美，色香味俱全，具有独特的地域味道。
衢州三头一掌除了主料外，还配以香脂叶、高良姜、八角、瑞香、香籽、辣椒、木香、桃、砂仁、草扣、白芷、植贝、甘草、山奈、茴香等香料烹制而成。食材齐全，口味独特。
如今，三头一掌已经成为衢州小吃的代表食品，是衢州的著名标志之一。无论是高档餐厅还是街边小摊，三头一掌都是不可或缺的美味。
