鲁菜的特点是:
1、咸鲜:
鲁菜讲究原料的优良品质，盐鲜，汤浓鲜，纯咸鲜加调料，突出原汁原味。
2、擅长做汤:
鲁以汤为山珍海味之源，注重“清汤”与“奶汤”的调制，清而浊，取其鲜。鲁菜用清汤和奶汤做很多菜，比如清汤全家福、清汤银耳、清汤燕窝等等。
3、烹饪好海鲜:
鲁菜是海鲜和小海鲜的绝佳厨师。山东的海鲜，无论是人参、翅、燕、贝、鳞、刺、虾蟹，经过当地厨师的烹制，都能成为美味佳肴。
4.出色的温度:
鲁菜突出的烹饪方法是爆、烤、拉丝，尤其是爆、拉丝，为世人所称道。爆的手法充分体现了鲁菜用火的功夫，油爆、酱爆、葱爆、汤爆、辣等等。
5.注意礼节:
山东民风淳朴，待客大方，食物丰富实惠，注重品质。受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正式宴会上有所谓的“完美席”，大席、鱼翅席、鱼翅席、海参席、燕翅席、四四席，都能体现出鲁菜的高雅氛围。
鲁菜代表:1.糖醋鲤鱼:鱼尾倾斜，颜色琥珀色，外嫩。鲤鱼跃龙门的造型，酸酸甜甜的味道，表达了要当状元、婚礼蜡烛和其他人生活的欢腾。
2.芙蓉鸡片:吃鸡的时候，看不到鸡肉。它鲜嫩柔软，色泽洁白，形状像芙蓉。
3.九转大肠:色泽红润，质地软嫩，酸甜苦辣咸。是一道五味名菜，中餐中难得一见的菜肴。
