平遥牛肉的外形特点是什么

平遥牛肉的外观特征是:色泽红润，可见猪肉纹理。平遥牛肉在清代很有名气，雷金宁是本市人，他的后代有三代。雷牛肉店开在市区的苗文街上，已有一百多年的历史。现在平遥牛肉已经成为山西省平遥县的特产，是中国国家地理的标志性产品。

平遥牛肉采用传统的生产工艺，从生牛屠宰、生肉切制、腌制、一锅煮等操作程序和方法，充分继承了“老字号”的传统。它采用精良的选材方法和独特的腌制、卤制、焖制、焖制的加工工艺。所产牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富。

平遥县位于山西省晋中盆地，西北部平川辽阔，东南部山区森林茂密，草坡连绵，宜林宜牧。平遥水生植物丰富，气候温和，为平遥黄牛提供了良好的生长条件。本草与药食同源的植物混合，赋予平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特性，使其色泽鲜亮、味道鲜美、嫩滑清香。