酥油是一种类似黄油的乳制品，严格来说是起酥油的一种。酥油是从牛奶和羊奶中提取的脂肪，是藏餐的精华。一般夏秋两季生产的牦牛酥油色泽黄亮，口感极佳，深受藏族人民喜爱。
酥油的吃法多种多样。在藏区，酥油一般被制成酥油茶，在巴赞也可以搅拌食用，也可以用来炒水果。在大众市场，酥油主要用作蛋糕的配料。
酥油具有可塑性、黄油性、酥脆性等特点。不同种类的酥油有不同的用途。有的用来加工糖果，有的用来做面包和蛋糕，有的主要用来做奶油松饼。
