在日语中，寿司、糯米、长寿し/sushi都是寿司的意思，所以寿司店里会挂糯米这个词。寿司是一种日本料理。它的主要成分是用醋、糖和盐调味的醋饭，由日本珍珠米烹制而成，个头小，微甜。冷却后，加入鱼、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类作为配料。
寿司最早于2000年前从古代中国或东南亚沿海传入日本。
公元前3 ~ 4世纪，辞书之祖尔雅出现 ⒞ ；Word(声音:y igrave)表示为 将鱼切碎，撒上盐，腌制发酵的食物 。在公元二世纪的《说文解字》中， ﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍(音:zh ǐ)解释为 用盐和大米腌制鱼，然后用重物压实发酵而成的食物。。
