每日摄入硝酸盐的限量

1994年，联合国粮农组织和世界卫生组织规定硝酸盐的每日允许摄入量(ADI值)为5mg/kg体重。如果摄入过多含硝酸盐的食物，会出现不同程度的中毒、缺氧等症状，严重的甚至会出现休克。

过量使用硝酸盐的危害

饮用水、蔬菜、谷物、鱼类、肉制品、腌制酸菜、隔夜菜等。，含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后会直接使人中毒。

硝酸盐在人体内可还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液反应生成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒。轻者头晕、心悸、呕吐，重者神志不清、抽搐、气短。如果不及时营救他们，可能会危及他们的生命。

亚硝酸盐与人体内外的仲胺反应生成亚硝胺。在人体内达到一定剂量时，是一种致癌、致畸、致突变物质，可严重危害人体健康。