如何让炖牛肉变软变烂:
1.切的时候，把牛肉逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样比较容易炖。逆着纹理切牛肉，要求刀口方向与纹理方向垂直或倾斜，而且切牛肉前要拍一下刀背，使肉质结构疏松，这样做出来的肉特别嫩。
2.炖牛肉前先用水浸泡2小时，会使肉变软。牛肉块用清水浸泡，放血浸泡，中间换两三次清水。
3.因为要炖1~2个小时，炖牛肉的时候多加点水，一次加够。牛肉凉了，蛋白质会凝固，影响其新鲜度，所以不容易炖，要补充足够的水分。
4.为了让炖牛肉又快又烂，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮。肉很快就会腐烂，尝起来很新鲜。
5.当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋或酒来软化它们。1kg牛肉配2 mdash3汤匙酒，或者1公斤牛肉配1 mdash2勺醋可以让肉更软更嫩。
牛腩是牛肚子上的肉。它又肥又瘦，肌肉发达。最适合炖。
选胸肉的方法如下:
1.牛腩要有肥有瘦，层数越多，牛腩质量越好。
2.你应该用手去摸牛腩。水分很多，没有弹性就不用买了，因为已经不新鲜了。
3.挑选的时候要用眼睛观察胸肉。颜色太红或太浅都不好。不建议购买。
怎么炖牛肉:
1、先用冷水泡，缓慢出血；将肉在冷水中焯一下，焯后用热水冲洗。
2、烧开油，将蒜头在油里翻炒，油要宽；加入番茄、糖，用力翻炒。
3、然后放生抽、老抽，再放牛肉，翻炒至肉色，再放花椒大料，再放糖翻炒均匀。
4、加入开水，水要没过牛肉，小火焖五分钟，再小火焖两个小时至酥脆。
