中国八大菜系之首是鲁菜。鲁菜历史悠久，是山东济南汉族传统名菜。鲁菜之所以能名列第一，是因为它历史悠久，是明清两代御膳的主要来源。
鲁菜:
500年前，山东儒家学派奠定了中国饮食注重美味、中和、养生的审美取向；魏末《齐·姚敏书》所概括的黄河中下游 蒸、煮、烤、酿、煎、炸、煮、煮、炸、打蜡、盐、黑豆、醋、酱、酒、蜂蜜、辣椒 奠定了中国烹饪技术的框架；明清时期，大批山东厨师和菜肴进入宫廷，进一步升华了鲁菜的风格和特点，典雅、清雅、祥和、健康。
中国八大菜系:
清代形成鲁川粤苏四大菜系。后来，福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的 八大美食 即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
山东十大名菜:
1.九转大肠:九转大肠成菜后，色泽红润，半透明，极富弹性，层层叠叠，错落有致。
2.炒腰花:炒腰花成品鲜嫩，口感醇厚，滑而不腻，无涩味。味道鲜脆，口感微甜微酸咸辣。
3.糖醋鲤鱼:糖醋鲤鱼色泽金黄，外嫩，酸甜可口。
4.葱烧海参:葱烧海参主要由水煮海参和大葱制成。海参鲜嫩软滑，葱段清香，葱香醇厚，营养丰富，吃后无汁液残留。
5、油爆双脆:油爆双脆口感脆滑，鲜爽。
6.四喜丸子:四喜丸子由色、香、味俱佳的四个丸子组成，内含幸福、富贵、长寿、快乐四大喜事。
7.德州扒鸡:形色俱佳，五香无骨，肉嫩纯正，清淡雅致，穿透骨髓，鲜香滋补。
8.烂鱼片:这道菜鲜嫩，鲜甜，恶趣味十足，深受美食家的喜爱。
9.一级豆腐:嘴唇和牙齿一咬外面的酥皮，里面白嫩嫩的豆腐就随着酱料滑进肚子里，嘴里又咸又辣。
10.油焖大虾:油焖大虾色泽红润有光泽，虾肉鲜嫩，味道鲜美。
