胡萝卜长根须能吃吗

是的。长皮的根须一般是白须，这是胡萝卜发芽的现象。胡萝卜的发芽不会产生毒素。与土豆不同的是，白须可以被剪掉，浸泡在水中，在适当的条件下发育成新的胡萝卜。

胡萝卜长根可以吃吗？

胡萝卜的发芽与其他植物不同。胡萝卜的每个细胞都是全能的，也就是说它的须可以发育成胡萝卜，所以胡萝卜的根是可以食用的。

如果胡萝卜表面布满白毛，就不能吃。这是发霉的现象。如果胡萝卜的白须发霉，也会产生很多不好的物质，破坏胡萝卜本身的有益菌。

胡萝卜素是脂溶性的，与脂类结合时可被酶解。胡萝卜素比较稳定，煮熟后仍可保存76% ~ 94%。所以生胡萝卜不如熟胡萝卜，类胡萝卜素因为脂肪很难吸收，导致浪费。