在清理小肠的过程中，将小肠放入清水中，去除外壁的灰尘和污渍，然后用筷子将小肠翻过来，直接用颗粒状的粗盐摩擦，去除内壁的粘性物质。清洗干净的小肠要放在盆里，盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏。
1。清洁方法
清洗小肠时，将小肠放入水池中，用清水将外壁的灰尘和污渍清洗干净，然后用筷子将小肠翻过来，在内壁撒上颗粒状的粗盐，用双手不断摩擦，去除粘性物质，再将小肠浸泡在碱性水中，反复摩擦后用清水清洗干净。
2。保存方法
在保存小肠的过程中，可以放在玻璃碗里。加入白酒或盐后，用保鲜膜覆盖隔绝空气体，然后将小肠直接放入冰箱。如果当天能吃，也可以放在阴凉通风处。
3。选择方法
日常挑选猪肠时，要观察颜色和口感。如果买处理过的小肠，要选择无异味、表面无粘液的品种。如果买的是未经处理的小肠，可以选择表面光滑、色泽粉红、鲜嫩的品种。
