反映食品加热程度的指标是

反映食物受热程度的指标是中心温度。中心温度除了反映食物的加热程度外，还可以表示食物中致病菌残留的风险。根据食品卫生要求，食品加热时的中心温度需要达到70℃才算合格。

反映食物受热程度的指标是

食品存放温度低于60℃或高于10℃，存放时间超过2小时的，要确认食品没有变质后再使用，要充分加热。

对于冷冻食品，需要充分加热，完全解冻后才能食用。加热过程中，食物中心的温度不能低于70℃，未充分加热的食物不宜食用。